CY-SXT-06D粗脂肪抽提 干式全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的詳細(xì)資料：

粗脂肪抽提 干式全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀

在奶品的交易市場(chǎng)中，對(duì)各類奶類制品定價(jià)的一個(gè)重要依據(jù)是奶類脂肪測(cè)定儀給出的數(shù)據(jù)。奶類脂肪測(cè)定儀對(duì)奶的脂肪含量進(jìn)行測(cè)量的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單、快捷、準(zhǔn)確。

　　奶類脂肪測(cè)定儀采用比較法來(lái)對(duì)奶類制品脂肪含量進(jìn)行測(cè)量。工作過(guò)程和原理大致為：步將稀釋液加溫到恒溫溫度并排汽，再將鮮奶和稀釋液（主要是用來(lái)溶解鮮奶中的蛋白質(zhì)和消除混合液中的氣泡）由分配系統(tǒng)配成1:15的混合液，再將混合液加壓均質(zhì)，讓一恒定光源透過(guò)混合液，并實(shí)現(xiàn)光電轉(zhuǎn)換，光電流與奶脂肪含量是線性關(guān)系。將用羅茲法確定的已知脂肪含量的標(biāo)準(zhǔn)奶樣對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，然后再對(duì)待測(cè)奶樣進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)比較被測(cè)奶樣示值與已知標(biāo)準(zhǔn)奶樣的示值，然后做數(shù)據(jù)的分析處理，即可得到被測(cè)奶樣的脂肪含量，并顯示出示值。

一、 實(shí)驗(yàn)背景
1、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的成分，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來(lái)源之一，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過(guò)于求時(shí)，會(huì)蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；
2、薯片經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等；
3、許多人都認(rèn)為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)，大家一感覺(jué)就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒(méi)有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油"，就說(shuō)明非油炸不等于沒(méi)有油，而其中的氫化植物油也就是所說(shuō)對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過(guò)多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。
二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x
薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見(jiàn)薯片是由土豆經(jīng)過(guò)切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多零食市場(chǎng)重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別，我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定。

粗脂肪抽提 干式全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀

本章主要學(xué)習(xí)內(nèi)容有三節(jié)。節(jié)的脂類概述中，對(duì)于脂類的種類、存在形式、測(cè)定意義及樣品預(yù)處理進(jìn)行介紹；D二節(jié)脂類測(cè)定方法中，以總脂測(cè)定為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，總脂的測(cè)定方法分為兩類，一類是直接測(cè)定法，主要針對(duì)游離態(tài)脂類物質(zhì)的測(cè)定，主要學(xué)習(xí)兩種具體方法——索氏提取法和氯仿-甲醇提取法，其中索氏提取法是學(xué)習(xí)重點(diǎn)，對(duì)其所有的內(nèi)容都要掌握，氯仿-甲醇提取法的原理及適用范圍要了解；D二類是化學(xué)處理后萃取法，針對(duì)非游離狀態(tài)的結(jié)合態(tài)脂類進(jìn)行測(cè)定，主要掌握酸水解法，了解三種乳脂肪的測(cè)定方法，這三種測(cè)定方法均為酸水解或堿水解法。D三節(jié)食用油脂指標(biāo)的測(cè)定中，只需掌握碘價(jià)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)等概念即。
節(jié) 脂類的概述
一、食品中的脂類物質(zhì)和脂肪含量：
脂類為俗稱。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中常以“總脂"或“正乙烷或乙mi可提取物"等術(shù)語(yǔ)來(lái)體現(xiàn)。
脂類分為真脂和類脂。真脂：包括脂肪/油脂；類脂：包括脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇等。多數(shù)動(dòng)、植物食品都含天然脂肪或類脂化合物。
食品中脂肪存在形式：食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動(dòng)物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài)。對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。
植物性或動(dòng)物性油脂中脂肪含量Z高，水果蔬菜脂肪含量很低。幾種食物100 g中脂肪含量(g)如下：
豬肉(肥) 90.3 核桃 66.6
花生仁 39.2 青菜 0.2
檸檬 0.9 蘋果 0.2
牛乳 3 以上 香蕉 0.8
全脂煉乳 8 以上 全脂乳粉 25～30
以上這些脂類含量一般是指用乙mi提取的脂類總量。
二、脂類物質(zhì)的測(cè)定意義
脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，為人體提供必需脂肪酸；良好溶劑；脂蛋白參與人體代謝；脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素，每克脂肪在體內(nèi)可提供 37.62 kJ (9 kcal) 熱能，是食物中能量Z高的營(yíng)養(yǎng)素；在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，原料，半成品，成品的脂類含量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接影響，所以脂肪含量是一項(xiàng)重要控制指標(biāo)。
（脂類的測(cè)定,概述，測(cè)定意義（粗脂肪測(cè)定，索氏提取器）

三、脂類的測(cè)定
脂類的測(cè)定項(xiàng)目很多，我們只介紹脂類總量的測(cè)定。不同來(lái)源的食品所含的脂肪在結(jié)構(gòu)上有許多差異，所以沒(méi)有一種通用的提取劑。脂類的共同特點(diǎn)是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇。
1. 乙mi：有yi定*性，但不如乙醇、甲醇、水等，溶解脂肪的能力強(qiáng)，應(yīng)用Z多。GB中關(guān)于脂肪含量的測(cè)定都采用它作提取劑。乙mi沸點(diǎn)低（34.6℃），易燃。乙mi可飽和2%的水，含水乙mi在萃取脂肪的同時(shí)，會(huì)抽提出糖分等非脂成分。所以用無(wú)水乙mi作提取劑，被測(cè)樣品也要事先烘干（原因要清楚）。
2. 石油mi：石油mi的沸點(diǎn)比乙mi高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙mi弱，吸收水分比乙mi少，允許樣品含微量的水分。有時(shí)也采取乙mi+石油mi共用。但乙mi、石油mi都只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。
3. 氯仿-甲醇：一種有效的溶劑，對(duì)脂蛋白、磷脂提取效率較高。適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
樣品預(yù)處理：
（1）固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過(guò)程中的溫度，防止脂肪氧化。
（2）樣品要干燥，但干燥過(guò)程中要注意溫度的控制，如果溫度低——酶活力高，脂肪易降解，而溫度高——脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。較理想的方法是冷凍干燥法。
（3）酸水解：對(duì)于乙mi不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪采用該法。
（脂類的測(cè)定,概述，測(cè)定意義（粗脂肪測(cè)定，索氏提取器）

技術(shù)參數(shù)：